Zelten

El zelten es un dulce de frutos secos (piñones, nueces, almendra) y confitada típico de la región de Trentino-Alto Adigio (Italia).

Trozos de zelten.

El nombre procede de la palabra alemana selten (‘raramente’), usada para señalar las ocasiones especiales en que se elabora, principalmente en época navideña.[1] Inicialmente el zelten había nacido como un dulce invernal, periodo en el que se tenían disponibles más frutos secos, y más tarde se convirtió en un símbolo auténtico y propio de la pastelería típica trentina.

La receta ya era conocida a principios del siglo XVIII, cuando fue mencionada en libros de cocina, y también fue incluida en un manuscrito disponible en la biblioteca pública de Rovereto, en el que se describe la preparación del celteno.[2]

Aunque la variedad de los ingredientes cambia de una región a otra, puede reconocerse una masa con una base común a todos los tipos de zelten consistente en harina, huevo, mantequilla, azúcar y levadura. Los frutos secos principalmente usados son las nueces, los higos, las almendras, los piñones y la sultanina pasa.