Tapioca
La tapioca es el almidón de mandioca elaborado a partir de la raíz de la yuca o mandioca (Manihot esculenta), generalmente preparado en forma granulada. Es el ingrediente principal de algunos manjares típicos paraguayos, como el mbejú, un manjar indígena y llevado a europa por los españoles en Paraguay en el siglo XVI.[1]
Asimismo, el término tapioca hace referencia a un tipo tortilla elaborada con el almidón de mandioca, que puede estar rellena o no.[1]
Etimología
La palabra tiene su origen en el tupí guaraní en donde se utilizan diferentes palabras para el término según el territorio: typyak-y, typyoka, typy-o-kui, typyaka o typy-a-kuí.[2]
El término tapioca puede entenderse como fécula de mandioca, harina de mandioca, harina de tapioca o harina de mandioca cruda.[2]
Referencias
- Adelaide (23 de marzo de 2017). «Receitas do mundo: Tapioca pernambucana | Turista imPerfeito». Turista imPerfeito - Lugares e Sabores (en portugués de Brasil). Consultado el 14 de diciembre de 2022.
- de Morais Oliveira (2021): 12.
Bibliografía
- de Morais Oliveira Siqueira, Amanda (2021). Tapioca: tradição da raiz ao paladar. Recife: Editora Micélio.
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