Salmorreta
La salmorreta —o samorreta— es una salsa típica de la gastronomía de la provincia de Alicante.[1] Está generalmente compuesta de ñora, ajo, tomate —en Alicante se emplean los famosos de Muchamiel— y aceite de oliva,[2] aunque hay variantes que además pueden incluir perejil, pimienta, azafrán, zumo de limón o vinagre.[3][4] Estos ingredientes se suelen preparar en un sofrito, finalmente se pican sus ingredientes hasta que logran adquirir una consistencia de salsa.[2] Es empleada frecuentemente en los platos de arroz alicantino, especialmente en aquellos en los que se incluye como ingrediente pescados o marisco, como es el arroz a banda.[2]
Véase también
Referencias
- Martínez Morellá, 1988, p. 40.
- Pinet, Jaume (25 de abril de 2018). «Receta de Salmorreta: salsa esencial para arroces y guisos alicantinos». Jaume Pinet Cuiner. Consultado el 29 de enero de 2019.
- Lescure Beruete, 2005.
- Redacción (1988). «La Semana vitivinícola». La Semana vitivinícola 43 (2186-2194). ISSN 0037-184X.
Bibliografía
- Martínez Morellá, Vicente (1988). Alicante. Madrid: Everest. ISBN 9788424142056. OCLC 435047208.
- Lescure Beruete, Luis Felipe (2005). Diccionario gastronómico: términos, refranes, citas y poemas. Madrid: Vision Net. ISBN 9788498211375. OCLC 433953617.
- «La Semana vitivinícola». La Semana vitivinícola 43 (2186-2194). 1988. ISSN 0037-184X.
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