Anko

El anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas, es una pasta hecha con judías azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre todo en Japón, Corea y China. Es una pasta dulce que se usa principalmente en la repostería.

  • Chino mandarín: 红豆沙 pinyin: hóngdòushā, Hokkien: taosa.
  • Coreano: 팥소, patso.
  • Japonés: an (餡?), anko (餡子?).
Para el emperador japonés del siglo V véase Emperador Ankō
Para el personaje del anime y manga, véase Anko Mitarashi
Daifuku relleno de anko.

Es un ingrediente de la Gastronomía de China y de Japón donde además es usado para distintos tipos de dulces y postres. Se elabora hidratando las semillas de adzuki, hirviéndolas, luego se aplastan o se muelen y se les agrega azúcar.

Variedades

El anko japonés se clasifica según su consistencia. Los tipos más comunes son:

Dorayaki relleno de anko.
  • Tsubuan (粒餡), solo hirviendo las judías y luego agregando el azúcar
  • Tsubushian (潰し餡), los porotos se muelen luego de hervirse
  • Koshian (漉し餡), los porotos se pasan por un colador para quitar la piel; el tipo más común
  • Sarashian (晒し餡), dulce seco al que se volvió a agregar agua
  • Ogura-an (小倉あん) mitad porotos enteros y mitad molidos sin piel

El anko en la cocina japonesa
  • Anmitsu (anko y gelatina)
  • Imagawayaki (es una masa que se cocina en sartén y se rellena con anko)
  • Anpan (Pan relleno de anko)
  • Daifuku (mochi relleno de anko) si tiene una frutilla se llama ichigo daifuku mochi
  • Dorayaki (Bollo relleno de anko)
  • Manjū
  • Botamochi (dulce de arroz mochi y koshihikari que se cubre o rellena con anko, tiene un nombre para cada estación )
  • Oshiruko or Ozenzai (sopa de judías rojas)
  • Taiyaki (Gofre con forma de pez relleno con variedad de gustos entre ellos anko)
  • Uirō (Un pastel tradicional japonés)
  • Yōkan (Gelatina de judía roja)
  • Helado de Anko
  • Andonatsu (una especie de berlinesas japonesas rellenas de anko)
  • Mamadoru (pan de manteca relleno de anko)
  • Kintsuba (Anko envuelto en masa fina de trigo)

El anko en la cocina china

Véase también
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