Pain brié
El pain brié es un tipo de pan tradicional de Normandía. Su nombre procede del proceso de amasado, ya que brié procede del verbo normando antiguo brier, ‘aporrear’. Su preparación incluye un largo periodo de amasado y golpeado de la masa, lo que hace que se apriete y da como resultado un pan pesado con una corteza dura. 450 g de harina de fuerza W=200 270 g de agua 1,5 g de levadura seca de panadero 8 g de sal PARA LA MASA:
Pains briés.
690 g de pâte fermentée 250 g de harina de fuerza W=200 65 g de agua*
Bibliografía
- Prosper Montagne (2003). The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia. p. 169.
- Bernard Clayton (2002). The Breads of France: And How to Bake Them in Your Own Kitchen. p. 88.
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