Mantequilla maître d'hôtel

La mantequilla “maître d'hôtel”, es una mantequilla sazonada.[1] Se la utiliza en carnes (incluida la salsa chateaubriand), pescado, vegetales y otros platillos. Puede ser utilizada en reemplazo de una salsa, y puede resaltar mucho el sabor de un platillo.

Corte de carne asada con mantequilla Maître d'Hôtel, papas y espinaca a la crema.

Preparación

Ingredientes: mantequilla, perejil picado fino, zumo de limón, sal y pimienta.[2][3][4]

En un recipiente se coloca la mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en trozos. Se procede a agregar el perejil, y se bate hasta que queda de consistencia homogénea, finalmente se incorporan el zumo de limón, pimienta y sal, y se mezcla.

La pasta así obtenida se deposita en un trozo de papel o un film plástico y se le da forma de cilindro de unos 6 cm de diámetro, y se lo guarda en el congelador durante cuatro horas.

Uso

Se suele servir cortada en rodajas de 1 cm de espesor.[5] Esta mantequilla es muy adecuada para acompañar platos a base de cordero, pescado y carnes rojas.

Referencias
  1. «Mantequilla Maître d'Hôtel». Archivado desde el original el 16 de enero de 2017. Consultado el 13 de enero de 2017.
  2. Neman, Daniel (August 22, 2015). "Compounding makes butter better". Naples Daily News.
  3. Sinclair, C.G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn. p. 60. ISBN 978-1-57958-057-5
  4. "How to Make Beurre Composé". The Wall Street Journal. September 20, 2013.
  5. Leto, M.J.; Bode, W.K.H. (2006). The Larder Chef. Taylor & Francis. p. 92. ISBN 978-0-7506-6899-6
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