Longaniza pied-noir
La longaniza pied-noir (llamada simplemente longanisse en francés) es una tradicional salchicha picante de la gastronomía pied-noir, aunque deriva de la longaniza española.[1]
| Longaniza pied-noir | ||
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| 'longanisse o langanisse (en francés) | ||
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| Tipo | charcutería | |
| Origen | cocina pied-noir | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | carne de cerdo | |
| Similares | longaniza | |
Se compone de carne magra (preferiblemente jamón y grasa de cerdo magra y grasa embutida en tripa de oveja y tiene un diámetro de ~2'4 cm. Su sabor particular proviene de la mezcla de especias con las que se condimenta, que incluye anís verde, canela, pimiento morrón, sésamo en polvo, ajo, nuez moscada, sal y pimienta. Para darle su sabor particular, se le incluye 1gr de pimienta cayena por kg de carne. Opcionalmente, vino blanco.[1]
La longaniza pied-noir se consume fresca, a la parrilla, seca o semiseca, cocinada o no. De longaniza se rellena el hojaldre de longaniza (feuilletés à la longanisse) y la coca argelina.
En la gastronomía española, la gastronomía portuguesa (linguiça) y la gastronomía italiana también se producen longaniza, aunque dependiendo de la región varía la condimentación.
Referencias
- Christophe Certain (2013). «RECETTE DE LONGANISSE MAISON».
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Longanisse» de Wikipedia en francés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Véase también
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Datos: Q107387621